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疫情期间冷链技术成为餐饮圈热门话题,这是为何?

作者:佚名 时间:2020-04-19 12:26

疫情对餐饮的影响还在继续,与餐饮行业相关的周边商品也都受到了不同程度的波及,其中便包括了冻品。春节原本是冻品的销售旺季,但是由于疫情期间线下客流骤减导致餐饮、零售门店在下游的销路受阻,此外交通管制还造成员工短期内复工难,物流和传统批发链路流通不畅等等因素都导致今年春天给冻品行业的运转之难。

但是,机遇也与挑战相伴。春节结束后,诸多做速冻食品的公司股价均明显上涨。这便是由于受疫情影响,储存期相对更长的冻品在家庭中的消费需求明显增加了。小编为了对冷链有着更深刻的解读,特别采访到了华通·汇达食品供应链基地的项目总指挥刘学峰,对冷链行业进行了一番了解。

由于疫情影响,冷链物流面临着严峻的现实考验。道路封闭、物流复工率低,使得生鲜食品运输受阻;众多餐饮、食品企业停工,短期积压大量订单,影响资金回流;各个环节人力匮乏、供应短缺、IT系统崩溃也随之而来,客户服务与运营压力都在增大。

由于供应链的弱势,“农村的菜运不出去,城里的人抢不到菜”的局面在真实发生着。最直观地来说,现实就是消费者得定闹钟抢菜,稍微晚点连菜叶子的都不剩,是农户的菜不够吗?不,上游农户的农产品甚至还面临着囤货、滞销。我们可以看到,疫情引发了全国范围内的农产品滞销,上游生产环节的农产品很难运输到外界;中游批发环节,受到“华南海鲜市场”的影响,人们对批发市场脏乱差的负面情绪正在放大,其正常经营开始受到影响,全国各大一级批发市场的采购量急剧下降;下游零售环节,零售商缺货缺人,无法进一步扩大面向消费者的商品供应。在这之中,对于整个湘菜行业等影响也是无法忽视的。

据刘学峰介绍说:“在中国,冷链物流是个起步晚的行业,这成为了早期限制冻品行业增长的壁垒。”小编了解到,中国企业的传统管理与运作模式大多是自成一体、封闭性较为严重,不太注重开放式的供应链管理,制造商、供应商和经销商都自成一派,难以形成灵敏的商流、物流、资金流和信息流生态圈,造成整个供应链的效率低下。

其实,传统生鲜行业本身就存在产业链条长,散布着大量小而散的从业者,存在着信息不对等、供需失衡、生产水平落后、同质化竞争加剧、整体效率低下的现象。只是此次疫情,将问题的严重性爆发了出来。

突发的疫情,使全国人民都被困在家里,开始了在线办公、在线上学、在线买菜等等,人心惶惶之下,出不了门、不敢出门的人们都集中在线上买菜、囤菜,甚至到了要定闹钟在线蹲守抢菜的地步,稍微晚点便是满屏的“抢光了”、“补货中”。

京东生鲜,配送到家业务相对节前环比增长370%;美团买菜,在北京地区的日订单量达到了春节节前单量的2-3倍;每日优鲜,从除夕到大年初八,平台累计交易额较去年同期增长350%;叮咚买菜,大年三十的订单量同比上月增长超过300%,近期整体订单量增加约80%。

这场买菜之战,实际是供应链之战。与传统电商平台相比,生鲜电商最为明显的差异就是,对供应链的要求更高。原因很简单,作为一个消费者,你能够接受一个生鲜平台总是缺货,你买的菜叶都黄了、冷冻食品都解冻了还没送到吗?显然不能。

而贯穿并支撑起整个生鲜供应链的,是冷链物流。在这场旷日持久的战役中,冷链物流在幕后支撑起全国的“吃菜自由”。供应链被疫情打乱,冷链物流也成为了市场的中转站,从盒马、京东、美团等平台订单的暴增我们便可以看出来,危情之下,冷链物流成为人们“吃饱”的最大依靠。一方面,生鲜食品客户可将产品放入当地生鲜云仓,及时进行低温存储,降低损耗;另一方面,全国各地的库存可以对当地各个渠道进行及时补货,满足市场需求。

对于消费者来说,无论是疫情之下还是疫情之外,“新鲜安全”和“性价比”永远是他们选择消费的第一考虑因素,下一阶段的竞争比拼的便是供应链能力,从源头直采、冷链物流信息化到配送路线优化,拥有强大冷链能力的玩家更有可能突出重围。特别是互联网资本同样也在进入这个领域,以及疫情下,外卖行业的疯狂生长,都证明了冷链的机遇。

刘学峰说:“疫情期间,生鲜宅配的需求爆发,加速了冷链物流的普及,越来越多的消费者认识到了冷链的重要性,打破了原有“不包邮不买”的消费习惯,愿意为冷链成本付费。渐渐地,消费者线上购物、送货上门的消费习惯已经养成,对冷链的需求也会持续增长。”

同时在今年2月5日,《中共中央国务院关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》发布,明确指出将启动农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程,支持家庭农场、农民合作社、供销合作社、邮政快递企业、产业化龙头企业建设产地分拣包装、冷藏保鲜、仓储运输、初加工等设施,并安排中央预算内投资,支持建设一批骨干冷链物流基地。

2020年为冻品行业提供的机遇是全方位的,一方面现阶段国内的冷链物流运输网络逐渐成熟,基础设施的完善为整个行业的快速发展奠定了基础;另一方面无论是在零售市场还是在餐饮市场,都为整个冻品行业在精细化运作、服务模式创新上等层面提供了诸多空间。

从这之中,我们也不难看出,湘菜产业的发展,更是离不开冷链,冷链技术对于湘菜产业来说,是发展过程中的一个好臂膀。一般餐企主要采购调味品,预制菜、瓜果蔬菜,餐企如果想要节约成本,最好有一个可以将食材采购综合一体的基地,基地中能满足瓜果蔬菜的保鲜,满足食材的配送服务,以及存储服务。刘学峰告诉小编:为了更好更快的推助湘菜的发展,华通·汇达食品供应链基地更是在基地中配置建设了中国湘菜智慧服务平台、全国顶级湘菜预制菜研发生产中心、湖南省首家库架一体现代自动化立体冷库,是集研发、仓储、展示、创新、餐饮、综合服务为一体的湘菜文化中心。

华通·汇达食品供应链基地立足仓储主业,打造全国领先的一体现代全自动化智能立体冷库,库区温度分为-68℃超低温库、-18~-25℃低温库、0~10℃高温库及-0.5℃鲜蔬冰温库,分别对应瓜果蔬菜以及海鲜等食材。采用自动化作业系统,直接由ERP对接WMS,提高整个物流环节连续加快货物进出的流通速率,完美实现货物先进先出,智能管理,安全高效采用条码技术与信息处理技术,准确跟踪货物的流向,准确性高同时通过对库内部以及运输过程中货物状态的监控,为食品溯源技术的发展提供现代化仓储平台及装卸服务。

预制菜是冻品的一个细分类目,菜品在中央厨房制作好、采用冷冻技术保存、只需复热及简单加工便可成为成品菜。预制菜的核心价值是更方便,对 B 端餐饮企业来说,预制菜能减少人力成本,提高出餐效率,保证餐品标准化。华通汇达食品供应链所建设的湘菜预制菜研发生产中心,将由国内顶级湘菜大师扛鼎,引领湘菜发展,致力湘菜研发,传承湘菜文化;其中的现代化中央厨房,对湘菜大师工作站研发的产品进行标准化生产加工;其中的湘菜食材交易市场,用于湘菜食材及研发产品的展示及交易之用,湘菜研发中心的成立,既是厨艺创新上的大事,更是湘菜未来发展的大事。从市场需求角度出发,去发现、研制、推广新食材,出新品,打造湘菜精品,开创出湘菜菜系自己“叫得响”、“走得出”的品牌、名牌,为湘菜产业、餐饮事业的发展铺路架桥。

华通汇达还斥资上千万和航天云网打造中国湘菜智慧服务平台,以原材料辅料集采交易为核心,供应链金融服务为支撑,湘菜标准体系认证为纽带,研、产、进、销、存、运全方位透明管理运营,以湘菜研发创新为主题,智能中央厨房为依托,与互联网技术相融合,打造中国首个湘菜数字化运营平台。

在小编看来,华通·汇达食品供应链基地的出现,正好满足了湘菜产业发展的需要。小编也相信,有了此湘菜食品供应链的同行,湘菜未来的发展之路将日渐清晰明朗,通往全国乃至世界的进程也将更快更好。