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中国火锅品牌黑马逆势崛起:仅用65家店挤下海底捞,成功跃居第一

作者:佚名 时间:2020-05-02 10:36

说起火锅,几乎每个人都听说过海底捞。海底捞作为一个火锅品牌,几乎成了火锅的代名词。公开报道显示,海底捞在全国开设了400多家火锅店,年接待食客超过1.6亿人次,营收170多亿元,这个数据真令人吃惊。再加上堪称“满意到家”的服务,海底捞可谓是火锅行业中的霸主。

但是海底捞的霸主地位如今被取代。中国火锅品牌黑马逆势崛起:仅用65家店挤下海底捞,成功跃居第一,它就是巴奴火锅。

日前,餐饮行业研究机构“2019中国火锅品牌满意度”调查数据表明, 巴奴火锅以9.6的分值成功挤下海底捞,成功跃居行业第一。

简单给大家介绍一下巴奴火锅。巴奴的第一家店成立于2001年,主打毛肚火锅。尤其是真材实料的毛肚,收到诸多食客的追捧。成立19年来,在全国开了65家直营店,遍布大江南北等20多个城市。

说起巴奴火锅,我们不得不说它的创始人杜中兵。杜中兵原来是一位做钢材贸易的商人,却因为热爱美食,走上了餐饮创业的道路。本着“一个好火锅,一所好学校”的创业初心,杜中兵在安阳开出了第一家火锅店。

第一家火锅店开业后,生意就很火爆,很快杜中兵又开了第二家店。但是火爆的生意并没有长久地持续下去。杜中兵发现,对于经常吃火锅的人来说,普通火锅涮羊肉的吸引力正在减弱,必须找到一个新的增长点,能够取代涮羊肉的吸引力。

经过一段时间的摸索,杜中兵把目光聚焦在了毛肚。巴奴抛弃火锅行业惯用的火碱泡发工艺,取而代之的是木瓜蛋白酶嫩化技术。新技术加工的毛肚,口感细嫩,更加好吃。这让杜中兵找到了巴奴火锅的核心竞争优势,主打毛肚火锅。如今,毛肚点单率在全国超越羊肉、牛肉,成为巴奴的头道招牌菜,仅仅毛肚的销售额就超过1亿元。

在巴奴刚刚起步的时候,创立于1999年的海底捞已经在全国小有名气。为了学会行业发展经验,杜中兵还多次前往海底捞亲自体验。针对海底捞的极致服务,杜中兵并没有采用针锋相对的的打法,转而提出“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”的战略口号,用巴奴最擅长的毛肚来与海底捞进行较量。

值得一提的是,杜中兵在顾客群体的细分上也与海底捞拉开差距,做到差异化竞争。在客单价上,巴奴要稍高于海底捞,不求上座率,只求满意好评率。杜中兵深知,只要顾客吃得满意,赚钱只是早晚的事儿。

有媒体这样报道,无论是巴奴以毛肚取胜,还是海底捞以服务取胜,背后都是差异化创新带来的竞争优势。火锅餐饮市场作为9600亿元的大产业,依然拥有众多机会。巴奴和海底捞各有各的特点,在满足食客挑剔的味蕾同时,也带给我们吃火锅更多的选择。